店舗案内

この地、この店でしか食べられない自慢の料理をお楽しみください。

初めてなのに、なぜか懐かしさを感じる合掌造り集落。伝統的な製法を守り続けている五箇山和紙。素朴さと哀愁を感じる民謡の数々。日本の原風景を守り続ける五箇山は、過去から現在へと引き継がれてきた人類のかけがえのない宝物です。その五箇山で代々食べられてきた食材は、他では食べることのできないものばかり。

五箇山は平地が少なく、さらに急峻な山々に囲まれているため日照時間も短く、作物が育つには過酷な環境。 そのため稲作は戦後までほとんど行われず、畑作でさえ限られた土地で細々と行われるのみでした。 だからこそ山に自生する山菜は、貴重な食料として昔から重宝されてきました。春になると山に入り、山菜を摘み、塩蔵・天日干しなど食材の特徴に合わせた方法で保存して、1年を通して山の幸を味わってきました。

厳しい自然環境に加え、地理的理由から外部との往来に制限があったことも、独特の食文化を育む要因でした。